Belátjuk, el voltunk kényeztetve az utóbbi időben. Olyan vendéglátóhelyeken jártunk, ahol nem okozott problémát, ha kértünk egy pohár csapvizet, finomakat ettünk (vegetáriánusként is), ahol nem kellett órákat várni, hogy felénk nézzen a felszolgálónk, sőt, legtöbbször kedves, figyelmes kiszolgálásban részesültünk.

Néhány hete Bécsben jártam, és gondoltam összekötöm a kellemeset a hasznossal: bár csak egy szabad estém volt, igyekeztem feltérképezni a fenntartható éttermek helyzetét az osztrák fővárosban.

Woody Allen késői filmjének címére rímel a fenti sor, amelynek két hőse a nagyváros dzsungelében sétálva igyekszik a női lelket megfejteni. Igaz, öncélú az utalás, mert az alábbi bejegyzést sokkal inkább a rendező Süti nem süti című filmjéhez illene kötni. Ebben a filmben ugyanis, Woody és barátai sütiboltot alapítanak a bankkal szemben, amelyet szeretnének kirámolni. A fordulatokban gazdag komédia poénját nem lövöm le, inkább rátérnék a La Deliziara, amelynek Woody Allenhez sok köze nincs. Hacsak az nem, ahogy Woody Allen nincs New York, úgy a La Delizia sincs Budapest és a rajongói nélkül.

Az új bisztrót már két héttel a megnyitása után figyelmünkbe ajánlották barátaink, mondván, a Halkakasnak a Gasztrohős blogon a helye. Néhány nappal később, a kánikula egyik első napján, már a Fővám térhez közeli sarkon található kis földszinti étterem egyik, pulthoz közeli asztalánál kortyolgattuk a limonádét és a frissen készített gyümölcsleveket.

A Felelős Gasztrohős feladatának tartja, hogy felfedezze a fenntarthatóan működő éttermeket és bemutassa nektek. Célunk, hogy minél többen döntsetek úgy, hogy környezetvédelmi megfontolásból, a széles választékból egy olyan vendéglátó egységbe ültök be, amelyik odafigyel a környezetünkre.

 A "Búzából kenyeret" projekt következő fejezetéhez érkeztünk, melyben leírom, hogyan lehet otthon házilag vályogkemencét készíteni. Ehhez nem kell több, mint egy kis szabadidő, jó kis agyagos talaj és homok (igényeseknek egy kis szalma). Természetesen pár eszközzel a munka gyorsítható, de mindenképp jó, ha van segítőnk a jó kedv növelésére és az alapanyagok összekészítéséhez.

A vályogkemence alapanyaga egy agyag és homok keverék, mely így a két anyag jó tulajdonságait egyesíti: Az agyag összetartja a keveréket, jó a hőtartó képessége, de nagy hőre (ami tuti lesz a kemencében) könnyen megreped; A homok szárazon szétesik darabjaira, de agyaggal keverve biztosítja, hogy ne repedjen meg az agyag, mivel a hő tágulási hatásait ...

Bár a recept-bizniszbe egyelőre nem vágtunk bele, Zsolt barátunk a Szatyor bevásárlóközösségtől egy olyan érdekességgel lepett meg bennünket, amelyet nem bírjuk megállni, hogy ne osszunk meg veletek. Egyúttal bíztatunk Benneteket is, hogy ha van érdekes -és környezetbarát- receptetek, küldjétek el nekünk! Szívesen feltesszük akár ide a blogra, akár a a készülő honlapunkra!

Íme teh á t az első Fenntartható Fogás:

Nemrég eszembe jutott egy kép a gyerekkoromból: állunk az utcánkban az árokparton nagyapámmal, háttérben legelnek a birkák, mi pedig rágunk valami zöld levelet - valamit, amit más csak gyomnak mondana -, de ő tudta, hogy finom és ezt nekem is megmutatta. Szóval nem csak a birkák, de mi is ”legeltünk”.  Nem ...

A közelmúltban olyan étteremre bukkantunk, ahol a környezettudatos technika alapvetően meghatározza a mindennapi működést. A hely szó szerint zöld, ugyanis a környezetvédelem színe az étterem arculatában is megjelenik. A tulajdonosok komolyan beruháztak a környezettudatos működés műszaki feltételeinek megteremtésébe, a tetőn napkollektor gyűjti az értékes napenergiát és az esővizet is visszaforgatják a technológia során. Így összességében 25 százalékkal kevesebb energiát fogyaszt az étterem. Led világítással az elektromos energia fogyasztását, a felújított mosdókban pedig a vízfelhasználást sikerült jelentősen csökkenteni. Természetesen szelektíven gyűjtik a hulladékot és az étterem honlapján a vendégek is ...

Nagyon klasszul sikerült a szombati Felelős Gasztrohős Piknik, köszönjük mindenkinek, aki eljött, vagy a helyszínen csatlakozott! Köszönjük az egészséges finomságokat is, amiket hoztatok, és azt is, hogy nem szemeteltetek!

A fotókat megtekinthetitek itt , és hamarosan egy kisfilmmel is jelentkezünk!

Czitrovszky Balázs nak pedig külön köszönet jár a csodálatos képekért!!

A héten nem voltunk étteremben, mert ez szervezgettük (Please scroll down for the English version):
Várunk mindenkit szeretettel!

Legyetek ti is Gasztrohősök és gyertek el velünk piknikezni a Food Revolution Nap alkalmából és egyétek egészségesre magatokat Jamie Oliver módra!

Csatlakozz hozzánk és kapcsolódj be a beszélgetésbe a facebook-on!

Nincs programod május 19-én késő délutánra? Kösd össze a kellemest a hasznossal: gyere el barátaidd al az esti buli előtt, és piknikezz egy egészségeset velünk.

Hozz egészséges, vegyszer- és színezékmentes kaját és kezd el enni pontban 18:00-kor az általunk megjelölt helyen (az Akvárium Klub felett, a füves részen) sok más egészségesen piknikezővel együtt!

Készülj fel: ha a Gasztrohős ...

Bevallom, az utóbbi években mindig igyekeztem elkerülni a Ráday utca környékét. Tipikus, tudom, hogy a rossz dolgokra emlékszik az ember, de tényleg mindig az jutott eszembe, ahogy egyszer 5000 forintért próbáltak eladni nekünk egy pohár bort. Tényleg sokan voltunk, és egy magyarul nem beszélő társaságban talán elbújhatott volna a számlán az „üveg” szó a „pohár” vagy a „dl” helyett, de az étterem nagy sajnálatára észrevettük a hibát. Persze az is lehet, hogy – ahogy a pincér is mondta – csak véletlenül ütötték el a tételt a számlázáskor.

Két hete minden esetre mégiscsak arrafelé keveredtünk, és nem bántuk meg! A Kálvin tértől elindulva több helyen is megakadt a szemünk, úgy tűnt, az áprilisi meleget élvező ...

Mi, városlakók elszoktunk a természet közelségtől, így már például azt sem tudjuk, mi kerül az asztalunkra. Olvashatunk szép cikkeket, de az igazi megtapasztalás hiányzik. Ez még látványosabb gyerekeinknél, akiknek néha már alapfogalmak értelmezésével is bajuk akad.

Például, a minap egy óvodapedagógus ismerősöm mesélte el, hogy egy foglalkozás közben kiderült, a gyerekek nem tudják, hogy mit jelent az „izzik” szó. Ó vónénink megpróbálta feleleveníteni a gyerekekben a tábortűzben izzó fa látványát, hogy így magyarázza meg a fogalmat, de kiderült, hogy az óvódások még soha nem láttak fából rakott tüzet. A kérdés megválaszolására végül a Youtube nyújtott segítséget, a videón a városi gyerekek életükben először ...

Néhány napja megkeresett minket az ÖkoHybrid blog szerkesztője, Povodör Judit, és felhívta a figyelmünket rá, hogy május 19-én kerül világszerte megrendezésre a Jamie Oliver alapítványa által szervezett Food Revolution Day . Kiderült, hogy Judit a rendezvény magyarországi nagykövete, így nagyon megörültünk neki, hogy ránk talált, és így mi is csatlakozhatunk az eseményhez! 

És hogy mi mit szervezünk arra a napra? Like-oljatok minket a facebook-on , illetve kövessétek a blogot, és megtudjátok. Egyet mondhatunk: készüljetek valami friss harapnivalóval, tollal, és néhány post it-tel május 19-re!

Miről is szól ez az egész?

Azt már biztos ti is hallottátok, hogy Jamie Oliver szeret főzni. Valószínűleg azt is tudjátok, hogy bár ...

Szeretjük a kávét. Ezen nincs sok mindent magyarázni. Ráadásul úgy tűnik, egyre többen vagyunk ezzel így.

Van azonban ezzel egy kis gond: a kávé messziről jön, a termelőit a legtöbb esetben nem fizetik meg rendesen , illetve sokszor természetkárosítással is jár a termesztése. A kávébabot ugyanis hagyományosan a fák lomkoronájának árnyékában termesztették, azonban a megnövekedett igény miatt a gazdák áttértek a "napos" termelésre. Korábban a fák árnyéka nem elég, hogy élőhelyet biztosított sok állat- és növényfajnak, de csökkentette a talajeróziót és nem volt szükség műtrágyára sem. Aztán a 1970-es években a termelőket arra bíztatták, hogy hagyjanak fel a hagyományos termeléssel, és váltsanak a nagyobb hozamú, ...

„Más varrta nekem
rám szabta, rám adta
javította ifjú koromig
folyvást igazgatta.
Most így használom
- elkoptatom -
sokszor kiszakad
folyton foltoz a "cérna"
Néha a szükség szűk
és fojtogat gondolat
mit hoz a holnap?
Néha ha tehetem
tehetősebbre engedem
gombtalan gondtalan
lezseren pihenem.”

Engler Attila – Szabó (részlet)

Pesten vannak bejáratott éttermekkel teli utcák, ahol egymás hegyén-hátán találhatunk neves vendéglátó egységeket. Az igazi gourmand-ban azonban él még a felfedezés vágya az új, a „nem mainstream” iránt  – persze kérdem én, ki az, akit ez a kíváncsiság egészen a Népszínház utcáig elhajt?

Ez a szebb napokat is látott utca, mely a Blaha Lujza térről nyílik, régen a fővárosi szabók ...

Bár ma már tudjuk, hogy a marha- a bárány- és a sertéshús előállítása a leginkább környezetterhelő a fehérjeforrások közül [1] , vannak azonban olyan húsok, amelyeket érdemes lehet egyszer-egyszer beiktatnunk táplálkozási rendünkbe. Sajnos a hazai marhahús legnagyobb részét külföldre exportáljuk, míg hazánkba Dél-Amerikából importálunk marhát, illetve találunk ma már új-zélandi bárányt a boltok polcain; de szerencsére van hazai sertés, ezért mi most maradunk ennél. Nem is átlagos sertésnél, hanem a mangalicánál.

A Móricz Zsigmond körtér körül lakók nagy örömére ugyanis itt nyílt meg tavaly ősszel a Mangalica és társai húspatika. Az üzletet nehéz nem észrevenni, ugyanis az arra járókat az ajtóban két szimpatikus ...

Két ségtelen, hogy napi nyolc óra munka mellett nehéz környezetbarát módon és egészségesen étkezni. A nagyobb munkahelyek mellett található éttermekre jellemző gyakori újramelegítés, a sütőolaj sokszori felhasználása és az alapanyagok kétes eredete gyakran rákényszerítik az embert, hogy otthon főzzön magának valami táplálót. Nem is beszélve az ilyen éttermek ökológiai lábnyomáról. A nagyüzemi étkeztetés az egy személyre jutó ebédet tekintve jóval energia- és víztakarékosabb ugyan, mint mikor valaki csak egy-két személynek főz, az étterem működtetésével járó járulékos hatások azonban gyakran az otthoni főzés felé billentik a környezetvédelmi mérleg nyelvét. Ha valakinek fontos, hogy a tányérjára került étel ...

Olyannyira élveztük néhány héttel ezelőtti gasztronómiai kirándulásunkat a nyers-vegán konyha világába, hogy nem állhattuk meg, hogy újra ki ne próbáljuk. Vigyázat, spoiler: Ezt is imádtuk!

Egy nyers-vegán vacsora már önmagában is különleges legtöbbünk számára, az élményt azonban - tapasztaltuk -, lehet még fokozni. Ezt az éttermet ugyanis nem találod meg sem egyszerűen az utcán sétálgatva, sem pedig csak úgy, egy internetes kereséssel. Az étterem ugyanis a hónap legnagyobb részében nem létezik. Csupán egy-egy napra változik át egy első emeleti budai lakás a vendéglátóipar gyöngyszemévé, aminek a kínálatát csak akkor élvezheted, ha előtte bejelentkezel.

Az ÉletKonyhát elindító lányok – Repka Ágnes és Kassai Nóra ...

A félreértések elkerülése végett még időben szeretnénk tisztázni: szeretjük a fenntarthatóságra törekvő éttermeket, kávéházakat, azonban törekszünk az esélyegyenlőség biztosítására egyéb vendéglátóhelyekkel szemben is. Így történhet, hogy ez a bejegyzés egy ökotudatos borbárról fog szólni.

Egy péntek este –amikor azt hittük, minden „munka” jellegű tevékenységet magunk mögött tudhatunk pár napra–, a Doblo Bor & Bárban találtuk magunkat. Már belépéskor felébredt bennünk a gyanú: az este során nem csak amiatt fogjuk zavarni a pincérnőt, hogy kérjünk még egy pohár bort.

A Dob utca és a Holló utca sarkán található (talán innen a Doblo név?) bárban mintha egy igazi borospincében lennénk: nyerstéglával ...

Ettél már hús-, liszt-, tojás- és olajmentes fasírtot? Kóstoltál már napraforgómagból és vízből készült tejfölt, vagy finomított cukortól és krémektől mentes, csupán magokból és aszalt gyümölcsökből álló süteményt? És mi a helyzet a csíráztatott mákkal megszórt gubával? Nekünk korábban nem sok tapasztalatunk volt a nyers étkez ést illetően, elérkezettnek láttuk hát az időt, hogy ezen változtassunk. Bár a nyers ételekkel való táplálkozással kapcsolatban vannak érvek és ellenérvek, az mindenképpen elismerendő, hogy nehezen tudunk kevésbé környezetromboló ételkészítési módot elképzelni, mint a nyers ételeké. A nyers fogásokat ugyanis, igen, nyersen fogyasztják. Csupán a szárítás, csíráztatás, turmixolás ...

A Zöldsarok csapatát szomorú hír várta két hete a Nagymező utcában. Bezárt a Nedű , a kávézó, ahol új funkciót nyert raklapokon, újrahasznosított anyagokkal dekorált helyiségben kortyolhattuk kávénkat és fogyaszthattuk a házi készítésű süteményeket. A Nedű környezettudatos hely volt, de nem csak ezért szerettük, a nyitott házigazdák, a laza hangulat és a minőségi ételek, italok együttesen tették igazán kellemessé az ott töltött időt.

Gyakran halljuk, hogy Budapest a kávézók városa. A múlt század első évtizedeiben a Hadik, a Centrál és a New York kávéházakban gyűltek össze a beszélgetni, kártyázni vagy éppen verselni vágyók. Az 1950-es évektől a presszók vették át a kávézók helyét. Majd a rendszerváltás óta ...

Tegnap, 2012. január 31.-én a Gödör Klub logoja lekerült az Erzsébet téren sokak által szeretett és megszokott kultúrintézményről. Sajnáljuk, mert a Gödörben jókat lehetett füstmentesen bulizni, beszélgetni -- és persze zöldülni.

Hommage á Gödör.

A Gödör környezetbarát tevékenységeit a Gödörinda névre keresztelt program foglalta össze. Volt itt Föld Napja rendezvény, autómentes nap , környezetvédelmi világnapok , vízhez és veszélyeztetett állatokhoz kapcsolódó kiállítás ok, ÖKOteregetés , ÖKOpiknik, „Kincsünk a piac” közös főzés , Öko-WAMP, 10:10:10 akciónap, filmvetítés, ENSZ Klímatárgyalás szimuláció , és még sok minden más.

A rendezvények mellett a Gödörben sokszor láthattunk ...

Ki ne járt volna már úgy, hogy épp nem akart/tudott étterembe menni, nem volt ideje magának főzni, mégis valami finomat akart enni a munkahelyén vagy otthon?
Ha közvélemény-kutatást indítanánk arról, hogy az étkezési szokások közül melyik a leginkább környezetterhelő, akkor szinte biztos, hogy az ebéd házhozszállítás végezne az élen. Sokszor autóban hozzák ki a rendelést - ha a környéken másnak épp nem kellett szállítaniuk,  akkor csak Neked - rengeteg egyszer használatos műanyag dobozkába csomagolva. Ez alapján mondhatnánk, hogy környezeti szempontból eleve elvetendő az ételrendelés…. de Budapesten van egy bátor lány, Bori, aki még ezek ellenére is látott fantáziát  abban, hogy környezetbarát módon juttassa el finom ...