Lámpaoltás előtt érkeztünk Budapest sok értelemben egyedi, legújabb slow food helyére, a kiSSBende contact dining bisztróba, a Parlament mellé. Minősített Fenntartható Étteremként ők is csatlakoztak az idei Föld Órája akcióhoz, amely keretében éttermek, épületek, családok is egy órára lekapcsolnak minden olyan elektromos készüléket, amit tudnak, hogy felhívják a figyelmet a klímaváltozásra. Ők lekapcsolták, mert fontosnak tartották ezt.

A gyertyafény az üzenet fontosságán túl is külön jól állt a helynek. A szándékoltan mindössze húsz székkel működő stúdió bisztró intim terét, benne kortárs magyar tervezők egyedileg számukra tervezett étkészleteivel, kiegészítőivel két izgalmas, fiatal, magyar nő, Kiss Éva és Bende ...

Azt már bizonyára tudjátok, hogy szerintünk a környezetvédelemhez (is) a gyomron át vezet az út! Szerintünk enni jó, jót enni még jobb, barátokkal, családdal jót enni pedig egyenesen non plusz ultra! De mitől lesz “jó” az étel? Szerintünk ez egy egyszerű matematikai formulával leírható:

  Ha a matematika nem az erősséged (a fenti ábrából talán már egyértelmű, hogy nekünk az volt ;) ), javasoljuk, hogy mozdulj ki otthonról április 16-án, és járd körbe az Egyemmeg! nap helyszíneit. Ezeken ugyanis számológép nélkül vetheted bele magad a fenntartható étkezésbe; ráadásul a programok ingyenesek, és ha legalább 6 helyszínen szerzel pecsétét az Egyemmeg! útleveledbe, ajándékot is kapsz tőlünk!

Milyen programok lesznek?

Nyáron mire az unokák felébredtek reggel, a papámék balatoni házának teraszán már roskadozott az asztal a reggelihez előkészített alapanyagoktól: sajtok, tojás, a nagyim akarattya-szerte híres fokhagymás krémje, felvágottak, tűzpiros paradicsom, illatos uborka, tavaly eltett lekvárok - és persze két vagy három féle kenyér. Ez utóbbi sosem volt a szendvics fénypontja: sokszor az előre szeletelt, zacskóba csomagolt változat volt csak kapható a sarki boltban. A családom tagjainak (akik napjaikat jogászkodással töltötték), meg sem fordult a fejében, hogy kenyeret süssenek - pedig Juhász Misi, a pék történetét hallva nem lett volna rossz ötlet!

Az ínycsiklandó fotókat köszönjük Puskás Nóri nak!

FIGYELEM! Ízesített poszt!
Olvass ...

Idén március 19-én, vagyis most szombaton ünnepli a világ a WWF által 2007-ben elindított Föld Óráját. Az esemény lényege, hogy világszerte a csatlakozó személyek, intézmények és cégek egy órára lekapcsolják a világítást és áramtalanítják a különféle elektromos készülékeiket - ezzel hívva fel a figyelmet a klímaváltozásra. Az akció fő célja nem az egy óra alatt elért aktuális fogyasztás csökkentés, hanem a figyelemfelhívás arra, hogy mindennapi életünket mennyire átszövi a túlzott, és voltaképpen fölösleges energiahasználat. Ha nincs kedvetek élőben figyelni, ahogy a Parlament, a Citadella vagy a Lánchíd elveszti fényes pompáját, menjetek el valamelyik Fenntartható Étterembe, ahol gyertyafény mellett élvezhetitek az ...

A február elején indított Télen termett táplálék nevű kampányunk során kiderült, hogy sokan szeretitek a téli zöldségeket! Ennek annyira örülünk, hogy még a kampány vége előtt (március 15-ig csatlakozhattok !) megosztunk veletek néhányat a receptversenyre  beérkezett ételek közül, hátha még többetek szívét tudják meghódítani - az egyébként vitamindús és változatos ízű - gyökérzöldségek! Lássuk a 10 kedvenc alapanyagunkat 10 egyszerű recepttel párosítva!

1. Almás diós (minden mentes) süti

1kg édes almát reszelj le nagy lyukú reszelőn, keverd össze 0,5 kg zabpehellyel, 0,2 kg durvára vágott dióval, sóval, fahéjjal, szegfűszeggel, és egy dl olajjal. Öntsd sütőpapírral bélelt tepsire, alacsony (kb 140 fokos) ...

Vasárnap este 10.25-re jöttek értem a fiúk, hogy az éj leple alatt megmutassanak valamit, amire már régóta kíváncsi voltam. A kocsi, amivel értem jöttek tele volt üres ládákkal, és mikor beültem, már fűtött beszélgetés folyt arról, hogy feltűnést keltünk-e, ha kérdéseket teszünk fel a helyszínen. Végül abban egyeztünk meg, egyelőre inkább hallgatózunk, körülnézünk és fülelünk - esetleg ha tudunk, fotót készítünk.

Január első hétvégéjén hideg, ködös időben érkeztünk a helyszínre, ahol már nyüzsgött az élet. Kisebb és nagyobb autók, teherautók és rakodókocsik cikáztak körülöttünk néha veszélyesnek tűnő gyorsasággal, amik útjából a “nagybanizók” rutinosan léptek a megfelelő irányba. A mi célunk egy ...

Az év elején úgy tűnt, teljesen megőrült az instagram folyamunk: (egy kis túlzással) mindenki akit követünk, hirtelen ugyanarról a helyszínről posztolt. Láttunk kávét számtalan méretben és hab-mintázattal, de láttunk ramen levest, gombaburgert, malaccsászárral töltött wonton-t, és klasszikus meringue tortát is. Először arra gyanakodtunk, hogy ez csak valami vicc lehet: hiszen ki nyitna olyan kávéházat(!), ahol dél-amerikai ceviche-től a kóreai kimchi-s rízsig minden megtalálható?

„Olyan helyet szerettünk volna nyitni, ahol mi magunk is egész nap szívesen elüldögélünk, és ahol olyan dolgok vannak az étlapon, amiket mi is szívesen ennénk nap, mint nap.” - tudtuk meg Devecseri Gergőtől, a Baldaszti csoport marketing ...

A tél több szempontból is hajaz a legborzasztóbb évszak címre: hideg van (bár idén egy szavunk sem lehet), szürkeség, és még jókat enni sem lehet, hiszen alig érik valami. Vagy mégsem?

Szerintünk a tél kiváló időszak egy kis konyhai kreatívkodásra: ha jól körülnézünk, akkor ebben az időszakban is találhatunk színes, ízletes és t ápláló hazai alapanyagokat, és nem kell megelégednünk a ki-tudja-hol, melegházban érlelt, vízízű paradicsomokkal. Azt persze mi is tudjuk, hogy egy idő után unalmassá válhat állandóan krumplit, céklát, répát és káposztát enni, ezért az új kampányunkban izgalmas téli receptekkel, éttermi menükkel és fotóversennyel igyekszünk megmenteni az “unalmas” alapanyagok renoméját.

Vendégposzt egy régi jóbarátunktól, Vincze Szabolcstól, aki körbewoofolta* Európát.   2. rész

Olaszországból Baszkföldre utaztam: az augusztust Spanyolország északi partvidékén, a Camino de Santiago északi útján töltöttem, és gyalogolva haladtam következő úticéljaim, a portugál farmok felé. Ez a hónap részben más volt az előzőekhez képest. Végig ugyanazt a nyugodt, pozitív energiát éreztem a körülöttem lévő emberekből, amit az elmúlt hónapokban a farmokon már megszoktam, néha belebotlottam egy-egy nagyszerű kis közösségbe is, amelyek hatalmas erőt, és energiát adtak. Ugyanakkor a nagy séta mégis csak magamnak szólt, az egomnak. Egyrészt bizonyítás önmagamnak, másrészt egy kaland, harmadrészt kíváncsi voltam, ...

Vendégposzt egy régi jóbarátunktól, Vincze Szabolcstól, aki körbewoofolta* Európát. 1. rész

Gyerekkorom óta meghatározó szerepet tölt be életemben a mozgás, a természet közelsége. Már a gimnáziumban is biológia fakultációra jártam, és az egyetemet is okleveles környezetmérnökként fejeztem be.

Ezt követően egy nyomdában helyezkedtem el, ahol hosszú évekig süppedtem a komfortzónámban. Fojtogatott az irodába való bezártság, a kötöttség, s a környezettudatosságommal ellentétes elvek, miszerint a legnagyobb arányban keletkező hulladék, a csomagolóanyag előállításában veszek részt.

Mindig is azt terveztem, hogy egyszer egészséges, tiszta, nyugodt környezetben, valahol vidéken fogok élni, azonban ez olyan jó Pató ...

Bár a Gasztrohős önkéntes csapata karácsonyra szeret ehető ajándékokat készíteni (adtunk már például mustárt, fűszervajat, hagymalekvárt, instant sütimixet a szeretteinknek), az idei könyvkínálat megingatott minket azzal kapcsolatban, hogy összekoszoljuk-e a kezünket. Fogadjátok szeretettel három kedvenc idei könyvünk ajánlóját!

Ökoanyu a konyhában

Ökoanyut -Nagy Rékát- bizonyára már sokan ismeritek a blogjáról , a videóiról, vagy a szerencsésebbek személyes élményekből (mi is ilyen mázlisták vagyunk, hiszen együtt dolgoztunk vele a Jövő-t Evő fórumunkon és néhány egyéb kampányban). Az Ökoanyu a konyhában egy nagyszerűen összeválogatott könyv egy kis személyes beütéssel, és egy csomó nagyon hasznos ötlettel ...

2015. május 31. és október 31. között került megrendezésre az idei Világkiállítás Milánóban. Az EXPO témája “Feeding the planet” és “Energy for life” (lefordítva „Táplálni a világot, energiát adni az életnek”), vagyis a fenntartható fejlődés mellett az élelmiszertermelés, környezet és az egészség volt. Október közepén mi is elmentünk megnézni, hogy a kiállító 145 ország milyen válaszokat kínál napjaink egyik központi kérdésére: Hogyan fogunk 9 milliárd embert élelemmel ellátni 2050-ben?

Kora reggeli járattal mentünk Milánóba, és másnap késő este repültünk is haza. Már nyitáskor hatalmas embertömeg fogadott minket a bejáratnál: naponta körülbelül 100.000 látogatója volt az Exponak, de hétvégén ez ...

Egy csomó külföldi zöld vagy/és étkezéssel kapcsolatos szervezet hírlevelére vagyunk feliratkozva és szinte hetente jön valamilyen ámulatba ejtő hír: Tetőkertek New Yorkban! Földalatti bunkerben termesztett zöldség Angliában! Salátatermesztés az űrben! Bevalljuk, ez néha olyan gondolatokat ébreszt bennünk, mintha csak a határainkon túl történnének izgalmas dolgok. Pont ezért szeretjük a Cargonomiás csapatot: a fejünkre koppintottak és azt mondták, figyeljünk oda jobban arra, hogy mi folyik itthon!

A Cargonomia több szövetkezet ütközőpontjaként jött létre, környezetvédelemmel és fenntarthatósággal foglalkozó, nemzetközi csapat kezdeményezéseként. „Mindannyian kapcsolatban voltunk a fenntarthatósággal, nemnövekedéssel és ...

Vendégbloggerünk: Vigh Bori, Backepacker.hu

Két évvel ezelőtt találtam egy filmet, amit vacsorakészítés közben kezdtem el nézni. Ennek a filmnek Food, Inc. volt a címe, és véletlenül találtam rá.  A dokumentumfilm azt világítja meg, hogy hogyan kerül az asztalunkra az étel. Érdekelt. Ma már vicces kimondani, de őszintén szólva, sosem jutott eszembe, hogy belegondoljak, mi is az, amit eszem. Megbíztam a gyárakban, a brandekben, az étteremláncokban… a marketingben.

Emlékszem, épp egy érett paradicsomot vágtam fel, amikor a filmben a mészárszék jelenetet mutatták. Megállt a kezemben a kés, és tudtam: többet nem tudok majd úgy ránézni a húsra, mint azelőtt.

Nem lettem azonnal vegetáriánus, pár hónapig ...

A Brian élete című filmből tudjuk, hogy boldogok a sajtkészítők (és a heringek). Minket viszont a YouTyúk tavalyi elindulása óta inkább az érdekel, hogy boldogok-e a tyúkok, a tojásárusok, a gazdák - na és persze a vevők? Balogh Ákost kérdeztük minderről, miközben az aranysárga rántottánkra vártunk.

Hogy jött az ötlet, hogy 'boldog tyúkok' tojásait add el?

Alapvetően vidéki, és vidéki érzületű vagyok, de úgy alakult, hogy közel 10 évig éltem Budapesten, és láttam mindkét oldalt. A fővárosban hihetetlenül gyanakvóak a vásárlók, persze nem ok nélkül. Rengetegen árulnak kistermelőinek, házinak feltüntetett élelmiszert, ami persze nem az, s így a vevő sem kap igazi minőséget, és a pénze is csak egy multihoz, vagy a ...

Az első rendelés óta nem nézegettem a weboldalukat, és erre emailben emlékeztettek is. Sőt, felajánlottak egy 50%-os kupont, mivel már régen nem rendeltem. Gondoltam, hogy ezt kihasználom, hiszen az étel ízlett a múltkor is.

Most egy extrább ételt választottam, fokhagymás, tojáskrémes garnélarákos bagettet. Ár-érték arányban ez mindenképp jó választásnak tűnt, hiszen minden étel 1500 Ft/ fő, akkor pedig miért ne próbáljak ki valami nem hétköznapit? A garnélarák miatt számomra furcsa, hogy származási helynek itt is Magyarország volt feltüntetve.

Pontosan érkeztek, már 10 óra előtt. A futár elmondta, hogy mit rejt a doboz és jó főzést kívánt. Sokkal kedvesebb volt, mint legutóbb. Belenéztem a dobozba, és meglepődve ...

Olyanról már hallottunk, hogy az étterem konyhafőnöke jóban van azzal, aki az alapanyagait termeli; az viszont elég ritka, hogy maga a séf váljon termelővé! A többször a Világ Legjobb Éttermének választott skandináv étterem séfje pont ezt teszi: 2017 elején bezárja a Nomát, és elkezdi saját alapanyagait termelni.

Forrás: TakePart

A Noma több gasztronómiai trendet is elindított az utóbbi időben, a fermentált ételektől a rovarevésen át a tűlevelekkel illatosított fogásokig. Séf Rene Redzepi 12 éve nyitotta meg az étterem kapuit, és azóta számtalan szakácsot, háziasszonyt és vendéget inspirált. (Jókuti András is járt a Nomában, beszámolót elolvashatjátok a Világevő blogon – miután a cikkünk végére értek! ;) )

Az ...

“Bárhogy is csavarjuk a történetet, a végén be kell lássuk, hogy nincsen jó és környezetbar át kiszállítási módszer.” - mondta Hartay Mihály, az ÖKO-Pack képviselője a Jövő-t-Evő fórumsorozat harmadik összejövetelén. A hulladékgazdálkodási szakember szerint az egész ötlet a kényelmes, gyors fogyasztásról szól, és a közelgő víz- és energiahiány miatt nemsokára kivitelezhetetlen lesz a mostani, fenntarthatatlan rendszer.  

A fogyasztóknak azonban igényük van a házhozszállításra, és a mai vendéglátósok igyekeznek is ezt kielégíteni.

Jelenleg a legelterjedtebb megoldás az élelmiszerek műanyagba való csomagolása. Ezen belül a környezet számára legkárosabb a fehér, hőtartó polisztirol hab - amelyet világszerte ...

Mostanában egyre több olyan párral hoz minket össze az élet, akiknek elege lett abból, hogy Pest belvárosában egy multicég irodaházában töltsék a napjaikat. Ott voltak Adriennék, akik inkább Zebegénybe költöztek és nyitottak egy vendégházat, és most itt van Kata és András, akik paradicsomtermesztésre adták a fejüket. Gondoltuk megosztjuk veletek a történetüket, hátha kedvet kaptok ti is, hogy belevágjatok abba a titkos projektbe, amit évek óta tervezgettek!

Hogy j ött az ötlet, hogy teljesen felbor íts átok az életeteket?

Úgy kezdődött, hogy egy négy napos hétvégén arról kezdtünk el beszélgetni, hogy milyen jó lenne valami olyat csinálni, amihez a gépelésnél többre kell használni a kezünket, aminek azonnali eredménye van, ...

Május végén az eredeti programleírás szerint egy egészséges életmódról szóló nonformális egyhetes oktatáson vettünk részt Dél-Olaszországban 10 ország 5-5 képviselőjével. A programot a South Europe Youth Forum szervezte, mi pedig - Zsófi és Boldi - a Felelős Gasztrohős önkénteseinek listáján értesültünk a lehetőségről, és mivel mindkettőnket érdekli a fenntarthatóság és az élelmezés, jelentkeztünk.

A program célja az volt, hogy a szervezők segítségével Európa konyhái találkozzanak, és a fiatalok ötleteinek megosztása mellett végül kiadjuk "Európa szakácskönyvét" fenntartható, egészséges receptekkel. Cél volt az is, hogy megismerjük a helyi és az összes résztvevő ország gasztronómiai kultúráját, legalább ...

Imádok főzni és enni, így amikor a Gasztrohős önkénteseként kaptam egy KitchenBox-os kupont, rögtön megnéztem a cég weboldalát. Megtetszett, hogy egészséges ételeket főzhetek bevásárlás és méregetés nélkül, ráadásul felesleg sem marad, tehát nincs pazarlás - úgyhogy gondoltam kipróbálom. Egy laza pénteki vacsit szerettem volna nővéremékkel.

Bár nincs sok recept egy-egy időszakra (4 hús- illetve halétel, 4 vega és 4 diétás recept), azonnal tudtam választani. Fejenként 1500 Ft minden étel. Halat kívántam, így a zöldfűszeres-pankó morzsás tőkehal lett a kiválasztott, cukorborsó körettel. (Sajnos a tőkehal túlhalászott, tudom, így nem túl fenntartható a menü, de ez az egy halétel volt.) A regisztráció során megadhattam, ...

2. rész

Az előző napi ínycsiklandozó ételek és italok után erős kezdéssel, rögtön egy borpincében találjuk magunkat, mely egy Horvátországban élő magyar családhoz tartozik. Itt amúgy is szinte mindenki beszél magyarul, hiszen csak 50 km-re merészkedtünk a határtól. A Kollár pince igazán családias hely. Ittlétünk alatt legalább 3 generáció képviselteti magát, apa és lánya mesél nekünk hosszasan családjuk történetéről: mióta foglalkoznak borászattal, milyen szőlőfajták teremnek meg itt, és mik a terveik a jövőre nézve. Ilyen közvetlen, barátságos, családias helyen még nem jártam! A koncentrációt nem csak az egyre növekvő poharak száma, de az egyszer csak lépcsőn lebugdácsoló két éves unoka zavarja meg. A ...

1. rész

Júniusban meghívást kaptunk egy fantasztikus lehetőségre, melynek keretében bebarangolhattuk a Dél-Dunántúl és a horvát határ csodás tájait, valamint bepillanthattunk a helyi vendéglátósok és kistermelők világába.

"Pannon Flavours” fantázianévre hallgat egy dél-dunántúli és határközeli horvát termelőket összefogó projekt, melynek célja a terület gasztroturizmusának fellendítése. Kedvcsináló gyanánt négy különféle élményútvonalat alakítottak ki a projekt szervezői, amely mentén végighaladva a turisták megismerhetik azokat a baranyai – horvát oldalról Eszék-Baranya megye – és somogyi termelőket, akik helyi előállítású élelmiszereket, alapanyagokat kínálnak a nagyközönségnek. Az útvonalakat, az ...

Budapesti lakosként néha arra gondolhatunk, hogy itt mindenünk megvan: kultúra, nyüzsgés, számtalan hely az evésre és ivásra. Érdemes akkor vajon kimozdulni innen valaha is?

Éppen ezen gondolkodtunk tavaly év vége felé, amikor kaptunk egy levelet Adrienntől: új vendégház és étterem nyílt Zebegényben, és örülnének, ha elmennénk megnézni. Nem akármilyen helyről van szó: a Dunakanyar egyik legszebb részén, a Börzsöny kapujában, egy domb tetején épült, ahol a „zöld” nem csak a kilátást, hanem a működés alapját is jelenti. A fenntarthatóság ugyanis anno az első tégla lerakásától a holnapi vacsorára készített sárgarépa héjának komposztálásáig mindenhol megjelenik a Natura Hill-ben: geotermikus energiával hűtenek és ...

Volt régebben a Falk Miksa utcában egy kedves kis kávézó. Nem zavart sok port, néhány asztalával nyugis, halkan beszélgetős hely volt. Néha véletlen el is mentünk mellette és csak az egy sarokkal arrébb lévő ingatlanosnál vettük észre magunkat.

Mi lett a Miksa Cafeval?

Fotó: Kecskeméti Dávid

Eláruljuk: felújították.

A mázli az, hogy a sokszor elszomorító eredménnyel járó “új recept” felirattal ellentétben (ami után az ember kedvenc joghurtja hirtelen elviselhetetlen ízű lesz) a Miksa megújulása jól sikerült. Lett egy klassz kis galéria, ahol a gyerkőcökkel lehet játszani, lent pedig kicsit többen elférnek. Ó igen, és persze teraszuk is van, ami ilyenkor nyáron plusz pont - pláne, mert a nap nagy részében árnyékban ...