Tavaly a Felelős Gasztrohős elkészítette a magyar feliratot egy rövid videóhoz, amit a főleg amerikai tagokból álló Food Mythbusters (étel-mítoszírtók) csapat készített a nagyipari mezőgazdaság káros hatásairól. A videó azzal a manapság borzasztóan elterjedt nézettel helyezkedik szembe, hogy a nagyipari termelés a növekvő népesség élelmiszerszükségletének kielégítéséhez elengedhetetlen.

A nagyipari mezőgazdaság hívei azt állítják, hogy a gépek és a legújabb növényvédőszerek, műtrágyák használata segít a gazdáknak, hiszen  használatukkal nagyobb mennyiségek termelhetők/tenyészthetők és kisebb a veszteség: így az egységnyi termékre jutó költség is kevesebb. Sajnos azonban a szomorú valóság az, hogy a gazdák ...

Nemrég meghívást kaptunk az Angyalföldön található Forró Jóga stúdióba , a szervezet jogász jógász és élelmiszermérnök-termékfejlesztő-szakács tulajdonosaitól, akik azt ígérték, hogy a stúdióban számos kitűnő környezetvédő ötlettel fogunk találkozni. A tulajdonosoknak mind a kialakítás, az üzemeltetés, mind a forgalmazott termékek szempontjából fontos a környezet kímélése. A fentieket hallva nagy örömmel fogadtuk el a próbaóra lehetőségét.

Az óra előtt megtudtuk, hogy a stúdió takarításához környezetkímélő tisztítószereket használnak, a férfi és női öltözőkben pedig időzítős zuhanyzók gondoskodnak a felesleges vízpazarlás kiküszöböléséről. A papírfogyasztás csökkentése érdekében a bérletesek ...

Tudtátok, hogy Etiópiában szerdán és pénteken nem fogyasztanak húst? Bár mindezt vallási okokból teszik, ezzel egyben a környezetüket is kímélik, hiszen -ahogy már sokszor írtuk- a zöldségek megtermelése kevesebb környezetterheléssel jár, mint a húsoké és tejtermékeké . Az etióp hagyományok és a Húsmentes Hétfő elnevezésű, világszerte ismert kezdeményezés tiszteletére nagy örömmel fogadtuk el a Maki meghívását jövő hét hétfőre, a Húsmentes Hétfő Vacsoraklubra , ahol ezúttal az etióp konyha különlegességeit kóstolhatjuk meg.

Az etiópok leghíresebb étele az Injera (képünkön) - egy erjesztett gluténmentes kölesféle lisztjéből készülő nagy palacsinta. Erre pakolnak rá sokféle szószt és ragut. Ilyet készít majd Maki ...

A Gasztrohős találkozása a Lipóti pékséggel

Először is tisztázni szeretnénk: mi szeretjük a Lipótit, évek óta vesszük a cég kenyereit. Miért szeretjük? Mert pici, családi cégként indult, értékeket és minőséget képviselve.

Ez volt a helyzet évekig, a Lipóti volt a minőségi kenyér fellegvára. A modell úgy áll össze,  hogy az árut a pékségből minden reggel frissen szállítják maximum 90 kilométeres távolságba, így biztosan az aznap hajnalban készült péksüteményt vásárolhatják meg a fogyasztók a boltokban.

A növekedés határai?
A Lipóti pékség székhelye, ahogyan arra a neve is utal, Lipót. Először csak itt sütötték a  termékeket és főleg Győrt és környékét látták el, majd később az új Tatabányai üzemből ...

-  avagy hogyan kombináljuk a házi kosztot, a népnevelést és a környezetvédelmet –

A BME-n töltött több évtized és három szívroham után Ági néni gyermekei úgy gondolták, jobb lesz, ha édesanyjuk elkezd az építészet helyett valami „lájtosabb” dologgal foglalkozni. Akkor még, körülbelül hét évvel ezelőtt azt hitték, a Marvelosa megnyitásával kímélő módba helyezhetik a szeretett családanyát. Tévedtek.

" Ez a munka nem akkor kezdődik, mikor az ember belép az ajtón. Én pedig kezdek fáradni és ezért néha igen zsémbes is vagyok. Az a szerencsém, hogy jó emberek vesznek körül, és a vendégeink is nagyon kedvesek. ”- vallja be Ági néni. A Marvelosá-ban körülnézve nem is tudjuk könnyen elképzelni, hogy valaki ne ...

Sokat töprengtem, mit írjak a Castro Bistroról . Már hónapokkal ezelőtt jártam náluk a Felelős Gasztrohős szerkesztőgárdájával, mert azt hallottuk, rengeteg környezetbarát kezdeményezésük van, azonban az interjú során egy kellemetlen titokra is fény derült.

A kubai diktátor nevét viselő, elsősorban szerb ételeket kínáló vendéglátó egység azzal vonta magára a figyelmünket, hogy egy átlag pesti étteremnél nagyobb választékban kínál vegán és vegetariánus ételeket. Mint utólag kiderült, fél éve Bede Anna, a vegasztrománia blog szerkesztője álmodja meg a Castro vegetáriánus ételeit. Anna hatására decemberben az étlap is frissült, és további új vega fogások kerültek elő, mint például a diósült salátaágyon ...

- avagy a környezetvédelem nem hit, hanem józan ész dolga? -

Mondhatnám, hogy a válság miatt, de nem lenne igaz. Nem azért választottunk normál áru helyet Torkos Csütörtökre idén, mert az olcsóbb ár felét is meg akartuk spórolni, hanem azért, mert a csatlakozott éttermek listáját böngészve kitűnt egy, amelyet nem írt felül egy másik, „menőbb” étterem.

A Torkos Csütörtök akcióval kapcsolatban lehet jókat vitázni: néhányan utálják, és olyanok is biztosan vannak, akik órákat töltenek az ár-érték-spórolás mátrixban legjobban teljesítő vendéglátóhely megtalálásával. Az akció „etető” jellegét –vagyis amikor limitált ideig vagyunk csak jogosultak igénybe venni a lefoglalt asztallal járó szolgáltatásokat, mert ...

Már régóta egyik nagy kedvencünk az egyre több helyen felbukkanó Hummus Bar . Közülük pedig különösen szeretjük az Október 6-a utcán található éttermet (ez volt talán az eredeti?), hiszen itt igazi laffával törölhetjük tisztára a hummusszal megkent tányérunkat, és teát is kapunk, mikor belépünk az ajtón. A hum musz egyébként egy meglepően kevés összetevőből álló finomság (nem úgy, mint a talajban található humusz, amelyben bár sok minden van, mégsem hiszem, hogy harmonizálnának az ízei): vagyis csicseriborsó, citromlé, olaj, só, fokhagyma, tahini és egy kis olíva olaj keveréke. Egészséges is, finom is, laktató is – vegáknak pedig különösen jó fehérjeforrás.

A Bárban a választék elég nagy, bár amióta megnyílt az ...

Nemrég olvastam Karinthy Márton Ördöggörcs című művét, amely után hetekig úgy jártam a 11. kerület utcáit, mint aki éppen egy elvarázsolt időutazásról tért haza. Úgy éreztem, hogy teljesen új kapcsolatba kerültem a kerülettel, pedig ott élek már néhány éve. Az utcák, amelyek eddig túl forgalmasnak, túl latyakosnak, túl unalmasnak tűntek, hirtelen új színben tűntek fel: bizony, itt sétált Kosztolányi Dezső is, gondoltam a 6-os villamosról leszállva. Bizony, itt látogatta meg Böhm Arankát Déry Tibor, gondoltam a szombati vásárlásból hazafelé. És bizony itt, a Hadik Kávézóban kávézott, vitázott, írt, olvasott és talán néha dorbézolt is számtalan, mára halhatatlanná vált magyar: Déry Tibor, Füst Milán, Somlyó Zoltán, ...

A múlt héten munkahelyi évzáró/nyitó vacsorán vettem részt, amit a Trófea Grill nevezetű vendéglátó egységben tartottak. Még soha nem voltam ilyen all-you-can-eat típusú étteremben, leszámítva talán a nyaralások alkalmával eléggé tipikus szállodai svédasztalos reggeliket, ami nekünk magyaroknak általában all-you-can-eat-be csap át.

Az ilyen helyek lényege, hogy egy fix összegért cserébe, a szimpla ebéd/vacsora időtartamához képest meglehetősen hosszú időn keresztül a vendég azt és annyit eszik a folyamatosan újratöltött kínálatból, amit és amennyit akar. Van, aki azért megy el ilyen helyekre, hogy olyan fogásokat is kipróbáljon, amiket egyébként nem engedne meg magának, vagy eszébe se jutna, hogy létezik. Mások azért ...

Szerintem szomorú, hogy amíg ebédre boldogan vesszük meg az olcsó kínai kaját, buliból hazafelé elégedetten majszoljuk a gyros szendvicset, vagy kulináris magaslatokba emeljük a babbal és rizzsel megtöltött mexikói burritót, ünnepelni pedig japán, indiai vagy afrikai étterembe megyünk, vajmi keveset tudunk egy olyan konyha különlegességeiről, amely kultúrája sokkal jobban összefonódik a miénkkel, mint a fent említett nemzetek bármelyike.

Persze értem én, hogy a roma konyha említésére sokan rögtön az olcsó húsra és nehéz ételekre asszociálnak, esetleg az ürgepörkölt az egyetlen, ami eszükbe jut; vagy, ne adj’ Isten egyéb előítéletek miatt nem is gondoltak rá korábban, hogy egy asztalnál egyenek egy romával.  Szerencsére azonban ...

Jártatok már úgy, hogy valami kimondottan jót szerettetek volna tenni és minden a visszájára sült el? A lelkes környezetvédő a mindennapokban sokszor szembesül vele, hogy van aki még csak hóbortnak tekinti a zöld gondolatokat, és ehhez mérten nem is veszi túl komolyan azokat. Következő történetünk arról szól, hogy mi történik, ha egy lelkes környezettudatos vásárló szembetalálja magát az előírásokhoz a végsőig hű eladóval.

Tudjuk, ha karácsonyi vásár, akkor Bécsbe kell menni, ráadásul "most vagy soha", mondja a reklám. Persze míg a magyarok Bécsben szeretnek vásárolgatni, az osztrákok gyakran pont Budapestre menekülnek a turistaáradat elől. Egy hűvös szombat este úgy döntöttünk, mi is kilátogatunk a Vörösmarty térre egy ...

Lassan egy éve volt, hogy egy közös vacsora után a Krúdy utcán sétálva eldöntöttük, életre hívjuk a Felelős Gasztrohőst. Azóta sok helyen jártunk és sok finomságot ettünk-ittunk, amely tudjuk, bizony szén-dioxid kibocsátással is járt. Év közben többször is írtunk arról, hogy mért klímakímélőbb helyi és szezonális ételeket fogyasztani, miért jó, ha csökkentjük a hús- és tejtermék fogyasztásunkat, vagy, hogy mik azok az étel-kilométerek. Persze minket is érdekelt már, vajon a Felelős Gasztrohős kezdeményezés melyik tevékenységei teszik ki a kibocsátások legnagyobb részét.

Az Ozone Zöld Díj egyik jutalmaként a Carbon Solutions vállalat felajánlotta, hogy kiszámítja, majd pedig megváltja a nyertesek karbon ...

- avagy upcycling a kaja.hu-nál -

Az újrahasznosítás egyik legnagyobb dilemmája, hogy a folyamat során egy jó minőségű anyagból egy fokozatosan rosszabb minőségű anyagot kapunk. Ezen felül pedig egy komplex szerkezetből egyre egyszerűbb szerkezeteket készítünk: nagyon jó példa erre a PET palack, amelyet kiürülése után általában már csak futópályákon vagy játszóterek borításán láthatunk viszont. Ez azért van, mert maga az anyag szennyeződött, és így ugyanarra a célra már nem használható újra. Ezt hívják downcyclingnek.

De vannak olyan eljárások is, amikor egy egyszerű tárgyat komplexebbként újrahasználunk - ezt hívjuk upcyclingnek -, és ezt sikerült elérnie a kaja.hu csapatának az egyik legnagyobb mennyiségű szeméttel, ...

A zsűri szerint az év egyik legfontosabb környezettudatos innovációja a Felelős Gasztrohős Hálózat koncepciója, amelynek megvalósítása és eddigi eredményei alapján érdemelte ki a díjat a csapat. A Felelős Gasztrohős hálózatba szervezi az éttermeket, amelyek a működésüket környezeti és fenntarthatósági szempontok alapján minősítő kérdőív kitöltését követően, környezettudatosnak bizonyulnak.   Felelős Gasztrohős lehet bármelyik vendéglátóhely, amely működése során tudatosan kezeli környezeti hatásait, elsősorban minőségi termékeket előállító, helyi termelőktől szerzi be az alapanyagokat, hangsúlyt fektet a környezeti nevelésre és az energia-, illetve hulladékgazdálkodása során a fenntarthatóság elveit veszi ...

Bár sajnos csak a csapat fele lehetett ott személyesen, a jelenlévők büszkén vették át az Ozone Zöld Díját szerda este "A leginnovatívabb klímabarát és környezettudatos élelmiszerfogyasztást támogató nevelési koncepció kialakításáért".

Ezúton is köszönjük a sok támogatónknak, akik nélkül nem juthattunk volna el ide. Hamarosan bővebb cikkel jelentkezünk az eseményről :).

Köszönjük! :)

Október 15-én szerveztük meg Magyarország első Carrotmobját a Drunken Tailorban, így itt az ideje, hogy beszámoljunk arról, mire költötte Barbi azt a 44.000 Ft-ot, ami az aznapi fogyasztásból befolyt.

Előtte azonban az érthetőség kedvéért pár szóban a Carrotmob jelenségről. Az első Carrotmobot San Franciscóban hívta össze 2008-ban egy Brent Schulkin nevű fiatalember. Célja az volt, hogy a szomszédos bolt a kampány következtében befolyt bevétel egy részét környezetvédelmi beruházásra fordítsa. A megállapodás szerint a bolt a Brent által odacsalt vevők vásárlásából befolyt összeg 22%-át a világítás korszerűsítésére és energiahatékonyabbá tételére fogja fordítani. A kampány sikeres lett, a vezetőség az aznapi ...

A Felelős Gasztrohős Hálózat tagjai az év végére két meglepetést is tartogatnak azoknak, akik télen sem hagynak fel a környezettudatos étkezéssel.

A Hálózathoz csatlakozó éttermek már bizonyították, hogy működésük során odafigyelnek a környezeti hatásuk csökkentésére, ám a tagság egyik alappillére a folyamatos fejlődés. Éppen ezért a Felelős Gasztrohős menüt kínáló éttermek vállalták, hogy olyan ételeket, italokat is bevonnak kínálatukba most, amelynek köszönhetően, a szokásos módszereiken túlmenően is javítanak a menü környezeti hatásán.

A Felelős Gasztrohős menü az alábbi vendéglátóhelyeken érhető el jelenleg, azonban a résztvevők köre folyamatosan bővül: Mannatural Ételmanufaktúra, Kétker-Étkem, ...

Az utóbbi 20 évben teljesen leszoktunk a csapvízről és egyre inkább csak PET palackból isszuk a vizünket, ami többszörösen jobban terheli a környezetünket és a pénztárcánkat. Régi és új mítoszok keringenek a csapvíz körül, melyeknek próbáltunk utána járni, így meglátogattuk egy interjúra a Fővárosi Vízműveket. A következőkben Gulyás-Kovács Annával, a Fővárosi Vízművek szóvivőjével készített interjúnk egy összefoglalóját olvashatjátok:

 - Ke dves Anna, szerinted iható-e Budapest csapvize?

- A Fővárosi Vízművek Zrt. által szolgáltatott ivóvíz minősége a hálózati ivóvízre vonatkozó összes követelménynek megfelel. A vizsgált paraméterek mért értékei jóval határérték alatt vannak. A hazai szabályozás - ...

Bevallom, engem még fel tud villanyozni egy-egy borfesztivál, pálinkakóstoló vagy más gasztronómia rendezvény, bár mostanra valóban eléggé megnőtt a számuk. Szeretem a fesztiválozós hangulatot, és mindig kíváncsian várom, hogy milyen új „zöld” megoldásokat vetnek be a szervezők. Hiszen van már Zöld Fesztivál minősítés , és van a piacon számtalan megoldás, amellyel csökkenthető az ilyen, nagy számú résztvevőt vonzó és sok szemetet termelő események környezeti hatása.

A Street Food Showra a rendezvény első napján mentünk, vagyis péntek este. A helyszín, a Hold utcai piac első emelete egyébként – bár nem az utcán van - egy nagyon hangulatos és klassz helyszín, ahol egyszerre körülbelül 300 fő fér el. Így korlátozható ...

Az előző részből a lelkesebbek összegyűjthettek elég tudást ahhoz, hogy elkészíthessék a saját kis vályogkemencéjüket. A mostani részt szeretném egy idén nagy port felkavaró témával kezdeni: Jön a világvége! Ne értsetek félre, nem hiszem, hogy tényleg megtörténik, de gondoljunk bele, mi történne, ha egyik pilla natról a másikra, valamilyen katasztrófa következtében megszűnne a kőolaj ellátás és az elektromos áram és önállóan kellene megteremtenünk a mindennapi élelmünket. Képesek lennénk erre?

Az egész "Back to the basics" projekt értelmezhető úgy is, mint egy kísérlet arra, hogy mi, hétköznapi városban élő emberek a természet adta lehetőségekből fel tudnánk-e tartani magunkat. A cikk végére ...

Fornetti kontra Lipóti pékség

Keynes kicsit provokatív idézetét felhasználva a címben, fel szeretném vetni a fenntarthatóság kérdését az egyik legalapvetőbb élelmiszerünknél, a pékárunál. Néha a termék árát és mennyiségét fontosabbnak érezzük, mint azt, hogy egészséges legyen. A péktermék a legnagyobb mennyiségben vásárolt élelmiszerünk, ezért ebben az esetben különösen fontos, hogy tudatosan válasszunk. Már olvashattátok , hogy a nyár folyamán egy biofarmon megtanultam vályogkemencét készíteni és azóta kerti alapanyagokból fel is építettem első saját kemencémet Győrben. A kemencét gyakran használjuk kenyérsütésre is, sőt újabban még búzatermesztéssel is próbálkozunk. Ez így idilli is lenne, azonban mivel a hét ...

Filmvetítéssel egybekötött CARROT MOB akció a Civilek Éjszakáján, amely során megmutathatod, hogy te is támogatod az éttermek zöldülését.

Gyere el a Drunken Tailorba filmet nézni vagy beszélgetni, és ők ígérik, hogy a fogyasztásodból befolyt pénzből lecserélik a jelenlegi izzóikat energiatakarékosra. Több résztvevő, több izzó, kevesebb felhasznált energia! Az utókövetést garantáljuk!

Legyen rajtad valami narancssárga és vendégünk vagy egy répás finomságra!

Program

A Goldenblog szakmai zsűrijének értékelése alapján a legjobb tíz gasztroblog egyike a Felelős Gasztrohős. A gasztro kategória idén is igen népszerűnek bizonyult, mert összesen 140 blog nevezett ebben a műfajban. Természetesen szurkolunk, hogy ennél is jobb helyezést érjünk el és köszönjük mindenkinek, aki ránk szavazott a közönségszavazáson és gratulálunk a finomságokért lelkesedő blogereknek! A végső eredmény az A38 hajón rendezett, szeptember 19-i díjátadón derül ki. A rendezvény programját itt  olvashatjátok. Szeretettel várunk benneteket is, bulizzatok és ünnepeljetek majd velünk !