Fogj kezet a termelővel! 13. rész

Piacra járni nem csak a friss zöldségek, gyümölcsök és háztáji termékek miatt érdemes, hanem sokszor magáért az épületért is - főleg Budapesten, ahol sok piac még mindig az 1890-es években épült épületekben működik.  Ezt úgy tűnik, senki tudja legjobban, mint a Drkuktart bloggere, aki blogján csodaszép fotókon mutatja be a régi piaci épületeket.

Mi az utóbbi hónapokban elsősorban a XI. kerületi piacra fókuszáltunk a Fogj kezet a termelővel! kampány keretében, ami -valljuk be- nem feltétlenül esik a fenti kategóriába. Éppen ezért összeraktunk nektek egy kis válogatást az ő képeiből - hátha nektek is meghozza a kedveteket, hogy ha vásárcsarnokban jártok, a vásárlás közben fölfelé is ...

Fogj kezet a termelővel! 12. rész

"Sokszor kérdezitek, hogy mit, hol vásárolunk be a főzéshez. Írtam is erről korábban egy vázlatos listát : nem véletlen, hogy a piac szerepel az első helyen. Minden szombaton a legközelebbi piacra megyünk el először, egyéb boltokban csak olyasmit vásárolunk, ami a piacon nem kapható.

Egy naposabb délelőtti bevásárlás közben készítettem néhány kedvcsináló fényképet, hátha következő szombaton Ti is kilátogattok a legközelebbi piacra."  - írja Nóri.

Miután Zizi bemutatta a kedvenc termelőjét, több gasztrobloggert is megkerestünk, hogy csatlakozzanak a Fogj kezet a termelővel! kampányhoz és osszák meg veletek - és velünk - a piacos élményeiket! Örömmel jelentjük, hogy az örök ...

"Azt tapasztalatuk az utóbbi évek során, hogy a vendégek szeretnek olyan jó dolgokat enni-inni, amelyekről pontosan tudják, hogy honnan származnak." - hangzott el többször is tegnap a Házikó megnyitóján. Tapasztalatuk pedig van elég, hiszen az elmúlt években olyan dolgokat indított el az Agri Kulti csapata, mint a Szimpla Kerti Háztáji Piac, a Felelős Gasztrohős Hálózatba tartozó Szimpla Háztáji, vagy a Nagymarosi és a Balassagyarmati Piac.

A Házikóban valószínűleg most is éppen valamilyen finomság készül: hazai kistermelők és családi gazdaságok terményeiből sül például az adalékanyagoktól és tartósítószertől mentes gombás bagyu, vagy a frissen sült panimibe kerül bele az érlelt kecskesajt, a friss csíra vagy a füstölt tarja.

Ha néha úgy tűnik, hogy minden héten valaminek a világnapja van, az nem véletlen. Annyit tévedünk csupán, hogy több olyan hét is van az évben, amikor egynél több dologra emlékezünk meg (elvileg) világszinten. Ezek közül az egyik legfontosabb a mai: október 16-a ugyanis az Élelmezési Világnap, angolul World Food Day, amely - bármíly meglepő - nem azzal a céllal alakult, hogy ma degeszre együk magunkat.

Amíg ugyanis mi arról blogolunk, hogy hogyan készíts otthon levendulás panna cottát, hogy melyik piacra menj vásárolni a hétvégén, vagy hogy melyik étterem zöldebb mint a másik, addig a világ egy nagy része nem jut elegendő élelemhez és vízhez.. Tudjuk, hogy egy poszt nem fogja megoldani a problémát, de nem árthat, ha ma erről írunk ...

Fogj kezet a termelővel! 10. rész

Egy dolog biztosan kiderült a kofák között töltött napjaink során: a Fehérvári úti piacon elvileg érvényben lévő szabály (alsó szinten a kereskedők, középen a termelők, felül a vendéglátóegységek) ellenőrzésének hiánya nem csak a vásárlók dolgát nehezíti meg, de frusztrációt okoz az árusok között is. Mi magunk számos - egymásnak ellentmondásos - tippet kaptunk a “nagybanizók” felismerésére: volt, aki azt mondta, sok mindent képtelenség termelni, így akinél túl sok fajta áru van, az biztos csak kereskedő; aztán volt, aki az ellenkezőjét mondta: muszáj több félét termelni, mert így minimalizálható a kár. Volt, aki az idős nénik ellen érvelt, és volt, aki csak bennük bízott.

Mi ...

Fogj kezet a termelővel! 7. rész

"Ha jól emlékszem 2006-ban mentem először a Csörsz utcai biopiacra . Fogtam a textil szatyraimat vagy egy kosarat, korán felkeltem és minden szombat reggel a biopiacon tobzódtam. I. nem értette még akkor a lényeget, ő inkább az alvást választotta. Aztán kaptam tőle egy húzós bevásárló kocsit, hogy ne kelljen szegény nekem cipekednem. Majd miután minden alkalommal közöltem vele piac után, hogy én mennyire feltöltődtem és megint milyen szuper volt kint lenni, elkezdett kijárni velem. Megérezte a piac ízét, zamatát és a piac őt is beszippantotta. Aztán megszületett Ádi , és most már hárman járunk minden szombaton a piacra. Ádi is élvezi… imádja, hogy minden zöldséget és gyümölcsöt megkóstolhat ...

Mindannyian hallottunk már olyan összehasonlításokat, mint például a következő: ha megeszel egy sajtburgert, egy órát kellene futnod ahhoz, hogy ledolgozd az abból bevitt energiát. Persze ahhoz is kell táplálék, hogy mindennapi életfunkcióinkat fenntartsuk - de aki próbált már fogyókúrázni az tudja: ez sokkal kevesebb, mint elsőre gondolnánk.

De ha nem is fogyókúrázik az ember, akkor sem árt tudni, hogy mondjuk a sokszor előételként árult rántott sajt lekvárral megadja kb az egész napi energiaszükségletünket. Emellett persze van még egy indok arra, hogy tudjuk, mi van az ételünkben: egyre többen veszik észre ugyanis, hogy bizonyos fogások után rosszul érzik magukat. Az utóbbi években leginkább a gluténérzékenységről hallottunk, ...

Kukába dobott szépséghibás gyümölcsök, génkezelt kukoricát rágcsáló kisfiú, kizsákmányolt rákhalász - néhány azok közül az aktuális problémák közül, amelynek megoldása nap, mint nap a kezünkben van.

A Magnet Bank civil szervezetek számára kiírt pályázatának egyik nyerteseként Felelős Gasztrohős “T aláljuk meg együtt a megoldást is !” című plakátja is látható az idei ARC kiállításon. Az óriásplakáton a fenntartható étkezés alapelveit szeretnénk bemutatni a látogatóknak. A plakátot önkéntes munkában Kőfaragó Anna készítette - köszönjük!

Úgy örülünk mindennek, hogy játékot is hirdetünk gyorsan: ha az ARC-on jártok, fotózzátok le magatokat a plakát előtt és töltsétek fel a Felelős Gasztrohős ...

 Fogj kezet a termelővel! 6. rész

A jókedvvel zárult keddi nap után a szerda ha lehet, még jobban sikerült: néhány órára úgy tűnt, valamilyen furcsa térben helyezett el minket a kofatársadalom: nem voltunk többé vásárlók, és nem voltunk árusok sem. Valahol a kettő között lebegtünk és a piac nagyobb része számára már nem voltunk ellenségek.

Sajnos azonban ilyen harmóniát csak kevés ideig lehet fenntartani. Talán pont a köztünk megtört jég miatt, de megcsapott minket az ellenségeskedés lehelete is: ez azonban nem ellenünk irányult. Volt, hogy egy interjú után megszólított minket egy, a helyi sörözőben pihenő úr: “Miért vele beszélgettek, nem látjátok a sárgarépáit? Ilyen répát magyar földben nem lehet termelni, ...

 Fogj kezet a termelővel! 4. rész

Azzal nem sokaknak mondunk újat, hogy Vecsésen tudják, hogy kell savanyítani. A Fehérvári úti piacra járóknak pedig már 23 éve van lehetőségük, hogy válogathassanak a hagyományos savanyúságok - koviubi, csalamádé, töltött paprika - között, ráadásul az utóbbi években már házi paradicsomszószt, tésztát és szezonban friss tököt, céklát is beszerezhetnek az első emeleten az ILZI Kraut árusánál.

Rajnainé Ildikótól megtudtuk, hogy Vecsésen igen régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és feldolgozással, amely sokat segített a településnek, hogy fenn tudjon maradni az évszázadok során. Az ő férjének a családja például 250 éve él itt, és már a nagyszülők is savanyítással foglalkoztak. ...

A fotós Klaus Pichler 9 hónapra a lakásának fürdőszobáját műanyag tárolóedények válogatott kollekciójának adta át. Mindegyik edényben olyan ételek voltak, amelyek az iparosodott európai országok állampolgárai számra könnyen elérhetőek. Az eper másfél hét alatt rohadt meg. A rohadó csirke szaga miatt napokig nem tudott aludni.

"A" osztályú, szabadtartású csirkétől származó tojás. * Származási hely: Kolontár, MO
Gyártás módja: nagyüzemi termelés * Szezonalitás: egész évben kapható
Szállítási távolság: 196 km * Szállítás módja: Teherautó
Szén-dioxid lábnyom/kg: 5,82 kg * Rejtett víz tartalom/kg: 3061 liter
Ár: 1,39 € / kg

Hasznos volt, hogy ebben az időszakban egyedül élt, nem pedig a a barátnőjével és a ...

 Fogj kezet a termelővel! 3. rész

Az előző napi visszautasításoktól kissé keseredetten vágtunk bele a keddi napba: mi lesz, ha nem áll velünk szóba senki? Valóban ilyen jól megy a piacosoknak, hogy nincs szükségük egy kis reklámra? Lehet, hogy igazak a pletykák és a piacon tényleg csak kevés igazi termelő van, a többiek pedig a nagybaniról szerzik be az árut?

Ahogy a sorok között sétáltunk aztán kezdtünk megnyugodni: volt, aki ránk köszönt és volt, aki maga jött oda hozzánk megkérdezni, hogy haladunk a munkával. Kezdtük meglátni a piacosok közötti baráti csoportokat: a tegnap a lépcsőhöz közel ülő néni ma a piac másik részénél lévő asztalnál ült. “Nekem ott van hátul asztalom, de oda sokkal kevesebben jönnek el, ...

Fogj kezet a termelővel! 2. rész

A 11. kerületi piacra hétfő délelőtt mentünk ki először. Bár hétfőn sok asztal üresen állt, azért sikerült néhány árusnak bemutatkoznunk és elmesélnünk, hogy mi a célja a Fogj kezet a termelővel! projektünknek. Be kell vallanunk, az első reakciók egy kicsit elkeserítettek bennünket: úgy tűnt, sokan vonakodnak beszélgetésbe elegyedni velünk - pedig nem voltunk túl ijesztőek. Néhányan azt mondták, jól megy az üzlet és nincs szükségük rá, hogy írjunk róluk; néhányan viszont szerencsére megörültek és büszkén mesélték el az áruik történetét. Ilyen lelkes volt a cikksorozatban először bemutatásra kerülő Varga Béláné is.

Aztán ahogy teltek a napok, és mi ketten - egy jegyzetfüzettel ...

Magyarország sajnos erősen Budapest központú, ami nem tesz jót se az itt élőknek, se a vidékieknek, ezért mindig örülünk, ha valami különleges, vagy magas minőségű programot, terméket, vagy szolgáltatást észlelünk vidéken. Ezúttal is ez történt. Ugyan Vác nem esik messze a fővárostól, mégis jellemző rá egy vidéki passzivitás, a lakosság nagy része Budapesten dolgozik, haza csak aludni és kertészkedni jár. Van egy jó hírünk: most már vacsorázni is mehettek! Sőt, azoknak a budapestieknek is ajánlunk egy kiruccanást, akik egy kis nyugalomra vágynak, vagy nem látták még Vác citromdíjas főterét . A vasútállomástól egy 10 perces tök egyenes séta vezet a Március 15-ei tér sarkában lévő Püspökfalat bisztróhoz . 

A tavaly ...

Pont egy éve írtunk az akkor még megnyitófélben lévő Funky Pho nevű étteremről, amelynek vezetői még a nyitás előtt a tanácsunkat kérték, hogy hogyan lehetnek minél környezetbarátabbak. Nagyon büszkék voltunk arra, hogy együtt ötlöttük ki a lebomló nejlon zacskó ötletét, amiben elvitelre adják az eredeti vietnami recept alapján készülő levest (pho - ejtsd fő) és a belevalókat, az egész cuccot meg lebomló papírzacskóba teszik azóta is. Az eljárás bevezetése kiváltott némi meglepődést a vendégseregből, de mivel az eredeti pho-nél is külön szervirozzák a levest és külön a leves betéteket, a népharag szerencsére elmaradt.

Januártól bővült a kínálat, ami azt jelenti, hogy a magyarok egyre nyitottabbak az egzotikus ...

 - avagy miért nem irigylem az amerikaiakat? -

Az előző cikkünket a nagy sztereotípiákkal kezdtük, vagyis azokkal a sorozatokban és filmekben sokszor bevágott képkockákkal, amikor az amerikaiak valamilyen csomagolóanyagból (pl. papírdoboz) valamilyen eszközzel (pl. pálcikával) valamilyen éttermi ételt esznek.

A bennünk kialakult képet persze nem segítik az olyan sorozatok sem, mint a Man vs Food (Fald fel Amerikát!), amelyben a műsorvezető körbejárja az Egyesült Államokat azzal az nagyszabású céllal, hogy megkeresse és elfogyassza a legnagyobb adag, legcsípősebb vagy leggusztustalanabb ételeket. Ha szeretnétek magatokban erősíteni a korábbi írásban felsorolt sztereotípiákat - vagy csak egyszerűen élvezitek a gasztropornót -, ...

A médiának köszönhetően úgy gondolhatjuk, hogy az amerikai étkezésről mindent tudunk: az emberek hétköznap reggel papírpohárból isszák a kávét és mellé legalább féltucat fánkot vesznek - amit az irodában kedvesen szétosztanak a munkatársaik között -; ebédre jöhet a hamburger, vacsira pedig természetesen kínai kaja házhozszállítás. Ja és persze a délutáni kávé mellé befigyel egy cupcake is. Hétvégén nagyjából ugyanez történik, bár akkor a reggeli palacsinta sziruppal - kb az egyetlen dolog, amit valaha valaki “főz” a konyhában -, és a délutáni kávét sör váltja ki. A filmek és a sorozatok szereplői ettől függetlenül nagyjából mindig vékonyak, fittek és manapság már környezetbarátak is - ami viszont nem igazán ...

Fogj kezet a termelővel! 1. rész

Örömmel tájékoztatjuk kedves olvasóinkat, hogy a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás pályázatán támogatást nyertünk a “Fogj kezet a termelővel!” című kampányunkra. A kampány során fényképes és videós riportsorozatot készítünk a Fehérvári úti piacon áruló kistermelőkkel. Célunk, hogy a magyar kistermelők népszerűsítésével arra buzdítsunk titeket, hogy az áruházak helyett tőlük vásároljatok. Elbeszélgetünk a Fehérvári úti piacon áruló gazdákkal, lekísérjük őket a földjeikre és leírjuk a történetüket, közel hozva a termelőt a vásárlóhoz. Célunk az is, hogy tudatosítsuk, hogy az élelmiszerelőállítás milyen fáradtságos művelet, és buzdítsuk a magyar lakosságot ...

Bár idén nem volt túl kemény telünk, azért rajtam kívül biztosan sokan örülnek, hogy ebben az évben sem marad el a tavasz. Ilyenkor pedig sokan jobban kinyitják a fülüket, mikor egy újfajta, a nyári bikiniszezonra hatékonyan felkészítő étkezési formáról hallanak. Mi azonban a szénhidrátdiéta helyett egy másfajta táplálkozást ajánlunk: a csökkentett szén-dioxid-kibocsátású, vagyis „low-carbon” diétát. S bár hirtelen fogyást nem ígérhetünk, azt igen, hogy mind egészségünk, mind pedig környezetünk profitál majd az új étkezési szokások bevezetéséből.

A „zöld” diéta elkezdésén gondolkodók számára több jó hírrel is szolgálhatunk: egyrészt általánosságban elmondható, hogy azok az ételek, amelyek ...

Mióta elkezdtük írni a Gasztrohős blogot mindig van egy jó kifogásom, ha új helyet szeretnék kipróbálni Budapesten. Ennek persze a baráti társaság nem minden esetben örül, mert néha a velem étkezők szeretnének csak úgy beletúrni az eléjük tett fogásba azon nyomban, miután az megérkezik az asztalukra - nem pedig arra várni, hogy én megforgassam és több féle szögből lefényképezzem a kajájukat, majd pedig keresztkérdéseket tegyek fel a pincérnek. Legutóbb azonban nem a kérdések és a fotózás ijesztett el majdnem egyik barátomat a közös ebédtől, hanem a „mentesség” gondolata.

Bevallom, mindig kicsit sajnáltam azokat, akik valamilyen félelem vagy ellenérzés miatt nem térnek be olyan éttermekbe, amelyről tudják, hogy azok ...

Korábban írtunk már egy olyan étteremről , ahol a jó étel mellett az ember egy kis szociális érzékenységgel is gazdagabb lehet, és mindig is szerettük volna folytatni ezt a vonalat. Ezért – és székesfehérvári születésűként egy jó adag városi patriotizmussal is feltöltve - nagyon megörültem, amikor sikerült egy interjú időpontot egyeztetnem a Hatpöttyös Étterem egyik tulajdonosával, Hermanné Nagy Verával. Íme egy hely, amiért a Balaton felé menet érdemes letérni az M7-ről, amiért érdemes lesz gourmet túrára indulni a Dunántúlra, és ami, reméljük, az Országalma-Virágóra-Bory vár túrát túlszárnyalva hamarosan valóban izgalmas élménnyé teheti a székesfehérvári látogatást.

Nem mondhatni, hogy egy átlagos étteremben ...