Mit érdemes tudni az egyes alapanyagokról? Milyen jótékony hatással vannak az egészségünkre?

Érdemes még fogyasztani: hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, olajos magvakat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst, halat

Rózsafélék családja

Birsalma

• Energiatartalma 42 kcal/ 100 g, 9 g/ 100 g szénhidrátot és 0,6 g/ 100 g fehérjét tartalmaz.
• Víztartalma 87 g.
• Vitaminok közül B1-, B2-, E- vitamint és az ásványi anyagok közül káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, vasat tartalmaz.
• Érdekesség, hogy pektintartalma a legmagasabb az összes gyümölcs között. Fogyaszthatjuk kompót, befőtt, lekvár, birsalmasajt, mártás formájában.

Bükkfafélék családja

Gesztenye

• 100 g gesztenye ...

Környezetbaráttá válni többet jelent, mint követni napjaink egyik divatirányzatát, hiszen minél tudatosabbak az emberek, annál nagyobb a jelentősége számukra, hogy felelős állampolgárként éljenek a Földön.

Az éttermek is egyre nagyobb mértékben zöldülnek különféle módszerekkel, amivel egyre több vásárlót vonzanak a folyamatba. Példaként említhetőek a környezettudatos dekorációs elemek, a vertikális növényfalak, a saját kis konyhakert, valamint az újrahasznosítás és a környezetbarát termékek használata.

Design: Kőfaragó Anna

A továbbiakban olvasható néhány környezetbarát példa az éttermek világából.

Fogyasztók és környezetbarát éttermek

Egy zöld étteremben a környezettudatosság a legnagyobb ...

A Szívószálmentes augusztus után a következő lépés, a fenntartható koktélkészítés

A jövő koktélkészítői azok, akik az étkezési trendeket szem előtt tartva, környezetbarát és egyedi koktélokat alkotnak. Ez derült ki a világ legnagyobb bártender versenyén, amely augusztus végén került megrendezésre Mexikóvárosban.

A verseny egyik szakértője, az angol származású koktélkészítő legenda, Dre Masso így nyilatkozott: „Az emberek ráeszméltek, hogy minden döntésük hatással van a testükre és a környezetre egyaránt... A fenntartható és újrahasznosító módszerek, valamint alapanyagok mindinkább fontossá válnak. A jövőben azok a mixerek lesznek sikeresek, akik azonosulni tudnak ezzel a szemlélettel.” ( Forrás )

Az ...

Kíváncsisággal tele és üres gyomorral indulok az egyik legújabb Fenntartható Vendéglátóhely tagéttermünk, a Kálvin térhez közeli, Dió delicate:cantine felfedezésére. Klaus Sommer, a Fertő-tó környékéről, Ausztriából származó, ám magyarul remekül beszélő tulajdonos kedvesen fogad, s rögtön az is kiderül, ő az üzletvezető, a szakács, és a felszolgáló is egyben. A kis delikátboltot is magában foglaló, 4 évszakos vitálkonyhájában naponta, hetente és szezonálisan is változik a kínálat. „Amit reggel a piacon veszek, az kerül délben a tányérra. Szeretek változatosan enni, mindig valami újat kipróbálni és a vendégeimnek azt tálalni.” meséli, s közben a hűs pincehelységbe vezet le első körben. Én a hely elnevezésének ...

Mit érdemes tudni az egyes alapanyagokról? Milyen jótékony hatással vannak az egészségünkre?

Érdemes még fogyasztani: hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, olajos magvakat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst, halat.

Rózsavirágúak rendje, eperfafélék családja

Füge

• 100 g nyers füge energiatartalma 74 kcal, 0,8 g/100 g fehérjét, 16,3 g/ 100 g szénhidrátot és 2,9 g/ 100 g élelmi rostot tartalmaz.
• Vitaminok közül B1-, B2-, B6-, C-, A-, E-, K- vitamint, niacint, pantoténsavat, kolint, folsavat, béta-karotint és az
• ásványi anyagok közül kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, mangánt, szelént tartalmaz.
• Szárított füge energiatartalma 249 kcal/ 100 g, 3,3 g/ 100 g fehérjét, 63,9 ...

Most, hogy már minden kedves olvasónk szívószálmentesen él és sikeresen megbirkózott a kihívással szeretnénk egy kis inspirációt adni az egyéb műanyag hulladékok csökkentésére is.

Sok a műanyaghulladék és az állatvilág a tengerekben folyamatosan ezt eszi és pusztul - ez szörnyű, gondolhatja a kedves önző olvasó, de miért érdekeljen engem? Nekem ettől nagy bajom nem lesz...vagy mégis?

Mi jut eszünkbe a műanyag hulladékról?

Ez?

Fotó:  greenliving.lovetoknow.com

Vagy ez?

Fotó: NOAA

Pedig  EZ  a legveszélyesebb az élőlényekre nézve:

Fotó: Wikipédia

A műanyag nagyon stabil anyag, de szépen lassan egyre kisebb részekre bomlik szét fizikai és kémiai hatásokra. Általánosan az 5 milliméternél kisebb ...

„A szívószálak a műanyag zsákutcái” – mondta Dune Ives a Lonely Whale Alapítvány igazgatója, mely az óceánok és tengerek élővilágának megóvásáért elkötelezetten küzdő szervezet, s akik nemrégiben egy szívószál ellenes kampányba kezdtek, hogy csökkentsék az óceáni műanyag hulladékok termelését.

Dune Ives nem gondolja azt, hogy akik eldobható szívószálakat használnak, azokat egyenes út viszi a folpack csomagoláshoz, a nejlonszatyrokhoz, és egyéb eldobható, egyszer használatos műanyagokhoz. Azonban úgy véli, hogy a szívószálak szándékos elkerülésével az emberek könnyebben hagynak fel más műanyag eszközök használatával is, és tudatosabban kezdenek el gondolkozni azok hatásairól, különösképpen az óceáni ...

Fenntartható vendéglátás a város tetején

A Tabán egyik legrégebbi háza és annak kertje rejti a Naphegy talán leghangulatosabb helyét. A Czakó Kert bő egy évvel ezelőtt nyílt meg az egykoron vincellérházként működő épületben és annak kertjében. Nem is gondolnánk, milyen csoda bújik meg a magas kőfal mögött. Izgalmas időutazásba lehet részünk, amikor belépünk a nagy kapun: igazi falusi nyugalom, romantika, varázslat hamisítatlan vendéglős, mulatós hangulat, isteni ízekkel és illatokkal. Szőlőlugasok, fügebokor levendula, rózsák, döngicsélő dongók.

A nyitást komoly felújítási munkák előzték meg, de a tulajdonosok ügyeltek rá, hogy megőrizzék régi idők hangulatát, ami a Czakó Kert egyik egyediségét adja. A ...

Mit érdemes tudni az egyes alapanyagokról? Milyen jótékony hatással vannak az egészségünkre?

Érdemes még fogyasztani: hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, friss fűszernövényeket, olajos magvakat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst

Szőlőfélék családja

Szőlő

• 79%- a víz, ezért a szomjúságot jól oldja. 100 g szőlő energiatartalma 78 kcal,  szénhidráttartalma 18-20 g/100 g ( fajtától, termőhelytől függ).
• Vitaminok közül B1-, B2-,  C- vitamint, biotint, folsavat és az ásványi anyagok közül káliumot, foszfort, kalciumot,  magnéziumot, cinket, szelént tartalmaz.
• Antioxidáns hatással is rendelkezik, amit  rezveratrol és a kvercitin tartalmának köszönhető. 5,4 g/ 100 g élelmi rostot (cellulóz,  ...

Az év elején világszerte nagy port kavart az a 8 perces videó amin egy teknősbéka orrából húznak ki szakemberek egy kb 20 cm-es szívószálat. Az állat láthatóan nagyon szenved közben és a vére is kibuggyan. Én bevallom elsírtam magam rajta, pedig edzett vagyok, sok ilyen videót láttam már tengeri/óceáni állatokról, akik az általunk termelt hulladékba gabalyodtak bele, vagy fulladtak meg tőle, nagy szenvedések közepette. Eddig a műanyag zacskó és a műanyag palack kupakja volt a fő gyilkos, ezért Alapítványunk is főleg ezekre fokuszált az előző években. Hirdettünk Zacsi böjtöt és Palack böjtöt , amihez több százan csatlakoztak és hagytak fel legalább egy-egy hónapra teljesen a zacskó és palack fogyasztásával. Szerencsére ez a két ...

A legtöbb igényes vendéglátós epekedik a hazai kistermelők portékái iránt, és számos kistermelő keresi azt a vendéglátóhelyet, akivel megoszthatja mindazt, amije csak van. Ezáltal együtt valami jobbat, valami újat hozva létre, isteni finom és fenntartható ételek, italok formájában. Az első lépéseknél van, aki egy kicsit esetlennek érzi magát, netán szégyellős, sebaj, a Felelős Gasztrohős ismét segített ezen is!

Idén májusban negyedik alkalommal szerveztük meg a Gasztro Randi termelő- vendéglátóhely találkozót , amelyet a Budapesti Gazdasági Egyetem és a Magyar Turisztikai Ügynökség is támogatott.

Olyan magyar termelők mutatták be termékeiket, akik megfelelnek az éttermek elvárásainak (például: számlaképesség, ...

A Budaörsi Halpiac facebook oldalán egyik nap olvastunk egy bejegyzést arról, hogy ők is a tokiói halpiacról szerzik be a halakat, amiket forgalmaznak. A szöveget egy óriási kékúszójú tonhalról készült fotó kísérte, amin eléggé meglepődtünk, hiszen ez nagyjából a kihalás szélén álló, veszélyeztetett faj. A Halpiac weboldalán lévő kínálatot nézegetve több olyan fajra is bukkantunk, amelyek az IUCN vörös listáján , vagy a WWF, Greenpeace , és a Marine Conservation Society listáiban a kerülendő fajok között szerepelnek éppen veszélyeztetettségük miatt. Ilyenek például a tonhal (kékúszójú és big eye), atlanti óriás laposhal, cápa, rája, garnéla. Palotás Pétert, a Halpiac igazgatóját kérdeztük meg többek között arról, ...

Mit érdemes tudni az egyes alapanyagokról? Milyen jótékony hatással vannak az egészségünkre?

Érdemes még fogyasztani: hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, olajos magvakat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst

Pázsitfűfélék

Csemegekukorica

• Energiatartalma kb. 131 kcal/100 g, de fajtától függően változhat, 23,6 g/100 g szénhidrátot, 4,7 g/100 g fehérjét, 1,6 g/100g zsírt és 8,8 g/100g élelmi rostot tartalmaz.
• Ásványi anyagok közül magnézium, kálium és szeléntartalmát érdemes megemlíteni.
• Vitaminok közül B5-, B9-, B3- vitamint tartalmaz, viszont a B3- vitamin kötött állapotban van, ami azt jelenti, hogy a szervezetünk számára nem hozzáférhető. Ugyanis a kukoricában található acetilpiridin és ...

Persze nem a szó eredeti jelentésében! Azonban ha betérünk a Kossuth téri, virágokkal teli Smúz kávézóba, azzal a környezetbarát vendéglátás mellett voksolunk, hiszen a hely is megkapta a Fenntartható Vendéglátóhely minősítést.

Az ország első virágküldő szolgálatából lett kávézójáról, azt hiszem, kevés embernek nem jut eszébe bármi természettel kapcsolatos dolog, hiszen mindenhol virágok veszik körbe az ide betérőket, és a tányérjuk, italuk is könnyen lehet, hogy kivirágzik. Az ehető virágok pedig, ha már fenntarthatóság, egy helyi gazdaságból érkeznek, a salátákkal együtt, aminek bio minősítése ugyan nincs, de mégis igyekeznek olyan minőségben dolgozni; ezt a tulajdonos Müller László személyesen tudja igazolni.

Azt a kérdést néhány hete már felvetettük, hogy mi az a superfood,   és arra jutottunk, hogy egy nagyjából semmitmondó, viszont jól hangzó marketing kifejezés. Bár a fogalmat nehéz meghatározni, az Oxford Dictionaryszerint a superfood „ tápanyagban gazdag élelmiszer, amit különösen jótékony hatásúnak tartanak az egészségre és jóllétre”.

Azzal szerintünk semmilyen probléma sincs, hogy kiemeljük a tápanyagban gazdagabb élelmiszer-alapanyagokat, hiszen élelmi szempontból valóban vannak értékesebbek és kevésbé értékesek. A superfood jelenség azonban könnyen megtévesztőnek nevezhető. Ennek három fő oka van:

1. A kimagasló tápanyagtartalmat sokszor teljesen egyedi tulajdonságként, más forrásból gyakorlatilag ...

Mit érdemes tudni az egyes alapanyagokról? Milyen jótékony hatással vannak az egészségünkre?

Érdemes még fogyasztani:   hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, olajos magvakat, savanyúságokat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst

Burgonyafélék családja

Paradicsom

• az érett, piros paradicsom 95%-a víz
• kalóriatartalma 18 kcal/100 g, 0,88 g /100g fehérjét, 3,89 g /100 g szénhidrátot és 0,2 g /100 g zsírt tartalmaz
• biológiailag aktív anyaga a likopin, amely a karotinoidok családjába tartozik és a piros színéért felelős
• kiváló antioxidáns, ezért szerepet játszhat az érelmeszesedés, koszorúér- és daganatos (pl. prosztatarák) megbetegedések megelőzésében
• fontos megjegyezni, hogy míg a vitaminok hő ...

Most komolyan: mi az? "Jajj, csak valami új divat.”  Pontosan, mi is így gondoljuk. Éppen ezért nézzük meg, milyen hazai kaják vannak, amelyek méltán kiérdemlik a superfood titulust, ha már itt méricskélünk.

A superfood-ot definiálni az angol wikipedia oldalát hívtam segítségül. Tökéletesen leírja a jelenség lényegét:  

A superfood marketing megnevezést feltételezett pozitív egészségügyi tulajdonsággal rendelkező élelmiszerekre használják. A kifejezés kevésbé használt dietetikusok és táplálkozástudományi szakemberek körében, akik azzal érvelnek, hogy kétségbevonhatóak az ezeknek az élelmiszereknek tulajdonított pozitív hatások.  Catherine Collins, a londoni St. George Hospital vezető dietetikusa például kijelentette :

Ludwig Klárával, a JÓkenyér megálmodójával beszélgettem a dolog lényegéről. Mivel pékárukat többen is napi szinten fogyasztunk, érdemes tisztában lenni azzal, mi is kerül az asztalunkra. A jó kenyérben szerintem ott rejlik a szerénység is. Hogy Klárát idézzem: „mindaz, ami a kenyérhez kell, a természet ajándéka: liszt, víz, só, élesztő, és a pék, aki a szaktudását adja.”

Ludwig Klára és a pilisszentiváni üzem és mintabolt. Bárki ráláthat hogyan készülnek a termékek. (kép: jokenyer.hu)

Nagyon pozitív élmény volt életem első pékség-látogatása a JÓkenyér pilisszentiváni üzemében, ahonnan országszerte már 450 boltba szállítanak a termékeikből. Ki is egészíteném azzal Klára szavait, hogy a jó kenyérhez a ...

A Deá k Ferenc tértől 5 perc sétára található  Oh My Green a napokban kapta meg a Fenntartható Vendéglátóhely minősítést.

Ezt a következő tényezők mindennapos, tudatos alkalmazásával érték el:

• szelektív hulladékgyűjtés (már a vendégtérben is)
• hazai és bio termelőktől való vásárlás
• takarékos vízfelhasználás
• környezetbarát tisztítószerek és lebomló csomagolóanyagok használata

Ez az ételbár maga a mennyország azoknak, akiknek eddig olyan nehéz volt csillapíthatatlan hedonizmusukat büntetlenül megélni. Nyugodt szívvel ehetnek itt fogyókúrázók, diétázók, vegetáriánusok, és ami manapság az egyik legfontosabb: ételallergiások is.

Én valójában egyik csoportba sem tartozom (a hedonizmustól ...

A kenyérfélék tápláló és olcsó élelmiszerek, és igenis van helyük az egészséges táplálkozásban! Nem véletlenül létezik számos híres idézet és közmondás erről a nagyszerű táplálékról. A búzamezők ajándékán számtalan generáció cseperedett fel, kultúrák virágoztak, és birodalmak jöttek létre. Lássunk 5 érdekességet eme szerény és mégis nagyszerű táplálékról.

1. A kenyér nem csak szénhidrát

“Kenyér = szénhidrát.” A legtöbbünknek ez ugrik be róla először, pedig a kenyérben – legyen akár klasszikus fehér, teljes kiőrlésű vagy akár rozs – jelentősebb mennyiségű fehérje is található, elég csak a gluténre gondolni. Ha valaki nem érzékeny rá, a glutén nem okoz egészségügyi problémát, hanem ...

Íme néhány érdekesség a májusban szezonális egyes élelmiszercsoportokról. Miért is hasznosak ezek az egészségünk megőrzése szempontjából?

Érdemes még fogyasztani:   hüvelyeseket, gabonaféléket, aszalványokat, olajos magvakat, savanyúságokat, lekvárokat, tojást, tejtermékeket, húst

Levélzöldségek

Salátafélékhez tartozik az endívia, fejes saláta, jégsaláta, cukorsüveg saláta, vörös cikória ( radicchio).  A levélzöldségek közé tartoznak olyan zöldségfélék is, amelyeket salátaként is fogyasztjuk, mint pl. a rukkolát (magyarul borsmustár) vagy a madársalátát (galambbegysaláta).

Fejes saláta :

• színük a világos zöldtől egészen a sötét liláig terjed, változatos forma jellemzi őket. Ízükben ...

A Riksa Express Wok Bisztróért , ha Michelin Guideos fordulattal szeretnék élni, megéri egy hosszabb kitérőt is tenni a belvárosból. Azonban ha csillaguk még nincs is, az ajtajukon ott büszkélkedik a Fenntartható Vendéglátóhely minősítés matricája.

Messinger Dánielt, a hely egyik tulajdonosát régebb óta foglalkoztatja a fenntarthatóság, ami nem is véletlen, hiszen egyik jó barátja a Herman Ottó-díjas Hankó Gergely, aki a Greenius tanácsadás mellett a Tiszai PET-Kupát is szervezi. Az ázsiai, wok konyha megkönnyítette az étterem zöldülését, hiszen az ételek jellegzetessége, hogy frissen, egy adagban készülnek, így nem keletkezik felesleg. Ami az előkészítésnél mégis hulladékként jelentkezik - gondolok itt a zöldségek héjára ...

Nem kis eséllyel indul a Sophie&Ben Bistro a családok által leginkább kedvelt belvárosi éttermek mindennapi versenyén, mely kifejezett célja volt a tulajdonosoknak az étterem kialakításakor. Adja magát a kérdés, hogy vajon kikre utal a vendéglátóhely neve – és már pörögnek is a filmes jelenetek a szemem előtt, a választ keresve. Floruta Levi üzletvezetővel beszélgetek, aki felfedi a megfejtést: a bisztró két tulajdonosának (Papp Viktornak és Tatár Györgynek) gyermekeire, akik egy óra eltéréssel születtek meg ugyanazon a napon. Ez a tény a koncepciót még jobban erősíti, az étterem belső kert felőli oldalán kialakított, láthatóan kedvelt és jól kihasznált játszósarokról nem is beszélve.

Nagyon örülünk, hogy egy újabb ...

Bár a fine dining irányába tett korábbi próbálkozásaink általában kudarccal zárultak - elsősorban nem íz, hanem alapanyagok származása tekintetében -, a Babel Budapesttel szemeztünk egy ideje. Anno az Olimpiás és a tavalyi Libertés élményeinkkel szemben, ahol a különlegesség iránti igény felülírta a helyi beszerzést, a Babelben magyar-regionális konyhát vezetnek (regionális értsd: Osztrák-Magyar Monarchia területe), és jelenleg Erdély ízei a meghatározóak . Alapanyagaik 75%-a Magyarországról származik, a 140 tételből álló borkínálat pedig szinte kizárólag Kárpát-medencei borokból és hazai borkülönlegességekből áll. Ez már csak azért is különleges, mert a Budapestet végigkóstoló Michelin-csillagos séfek és gasztronómiai ...

A Ráday utca kellős közepén, de még a bulinegyed előtt, áll egy aprócska üzlet, hangulatos kirakattal, amelynek a híre szájról szájra terjed a környéken megfordulók között. Egy igazi gyöngyszem a zajos utcai forgatagban.

Keve Zsuzsa, a hely megálmodója, a környéken nőtt fel, jól ismeri annak minden zugát, szegletét. Így talált rá a Ráday utca 24/a. alatt álló helységre, mely végül otthont adott a Bistro No Waste étteremnek.

A Bistro No Waste Magyarország első, szinte teljesen hulladékmentes étterme, ahol egyedülállóan, mintegy úttörőként, ehető tányérokban kínálják a vendégeknek az ínycsiklandó falatokat.

A koncepció a tavalyi Balaton-átúszás után született meg Zsuzsa fejében, amikor a verseny követően szembe ...